Gryta på lammnacke

Ingredienser

 Ca 1 kg lammnacke

4 selleristjälkar

1 lök

2 morötter

1 vitlöksklyfta

750 ml rött vin

7 dl kycklingfond

1 dl tomatpuré

1 burk konserverade körsbärstomater

1 burk konserverade hela tomater

6 st schalottenlökar

2 dl svarta oliver

Salt

Peppar

Smör

Rapsolja

Instruktioner

1. Ta fram köttet i rumstemperatur.

2. Ställ ugnen på 175°.

3. Skala och hacka lök, morot, selleri, gul lök och vitlök grovt.

4. Ta ut köttet ur förpackningen och torka av vätska. Krydda med salt och peppar.

5. Hetta upp en gryta till medelhög värme med rapsolja och smör i. Bryn köttet på alla sidor i omgångar.

6. Lägg köttet åt sidan och tillsätt grönsakerna. Fräs ett par minuter så att det börjar ta färg. Sänk värmen och tillsätt tomatpuré. Låt fräsa i ca 5 minuter så att tomatpurén karamelliserar sig.

7. Tillsätt vinet och kycklingfonden och låt koka upp tillsammans med de konserverade tomaterna och körsbärstomaterna. När det puttrar igen tillsätter du köttet.

8. Låt grytan puttra under lock i ugnen i minst 2,5h. Ju längre den kokar desto mörare blir köttet och grytan blir mustigare.

9. Skala schalottenlökarna.

10. Ta ut grytan från ugnen och tillsätt schalottenlökarna och svarta oliver.

11. Låt puttra ca 30 minuter till på spisen utan lock för att reducera ner såsen.