Karitsan niskaa uunissa

Ainesosat

n.1 kg karitsan niskakiekkoja

4 sellerinvartta

1 keltainen sipuli

2 isoa porkkanaa

1 suuri valkosipulinkynsi

750 ml punaviiniä

7 dl kanalientä (2 rkl tiivistettä + 7 dl vettä)

1 dl tomaattipyreetä

1 tölkki säilöttyjä kirsikkatomaatteja

1 tölkki säilöttyjä kokonaisia tomaatteja

6 salottisipulia

2 dl mustia oliiveja

Suolaa

Pippuria

Voi

Rypsiöljyä

Ohje

1. Anna lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi.

2. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

3. Kuori ja pilko selleri, keltainen sipuli, porkkanat ja valkosipuli karkeasti.

4. Ota liha pois pakkauksesta ja kuivaa se tarvittaessa. Mausta suolalla ja pippurilla.

5. Kuumenna pata keskilämmölle ja lisää rypsiöljyä ja voita. Ruskista liha kauttaaltaan erissä.

6. Nosta liha sivuun ja lisää pilkotut kasvikset pataan. Kuullota muutama minuutti, kunnes ne alkavat saada väriä.

7. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja lisää tomaattipyree. Kuullota noin 5 minuuttia, kunnes pyree karamellisoituu.

8. Lisää punaviini ja kanaliemi. Kiehauta yhdessä säilöttyjen tomaattien ja kirsikkatomaattien kanssa.

9. Kun seos kiehuu, lisää liha takaisin pataan.

10. Peitä kannella ja hauduta uunissa vähintään 2,5 tuntia. Mitä pidempään haudutat, sitä mureampi liha ja maukkaampi pata.

11. Kuori salottisipulit.

12. Ota pata pois uunista ja lisää salottisipulit ja mustat oliivit.

13. Anna hautua vielä noin 30 minuuttia liedellä ilman kantta, jotta kastike saa tiivistyä.