Laita noin kilon kokoinen jäinen paisti uunivuokaan ja nosta se 80-90-asteiseen uuniin.
Kun mahdollista, työnnä lihan paksuimpaan kohtaan lämpömittari. Jatka paistamista kunnes lämpötila on 65-70 astetta, tämä voi kestää 8-9 tuntia.
Mausteliemi: keitä vettä ja suolaa, anna jäähtyä, lisää mausteet.
Nosta lämmin paisti kylmään liemeen ja anna maustua jääkaapissa 4-5 tuntia.
Nosta liha liemestä ja kuivaa sen pinta. Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi juuri ennen syömistä.
